Steak z tuňáka s polníčkem a rajčaty

Ingredience

• 200 g tuňáka (steak)
• 2 hrsti polníčku
• 4 cherry rajčata
• Tymián
• Sůl, pepř
• Olivový olej
• Ocet balsamico

Postup

Tento recept začíná již u vašeho dodavatele ryb. Steak z tuňáka si vždy nechte uříznou čerstvý, výška plátku musí být na dva prsty (asi 4-5 cm). To nám umožní při restování steak dokonale upravit tak, aby byl uvnitř růžový, jak to má u tuňáka být. Zcela propečený tuňák je velmi suchý a ztrácí chuť. U nižších steaků je přitom takřka nemožné ze propečení „skrz na skrz“ vyhnout.

Půl hodiny před vařením si tuňáka vyndáme z lednice, aby získal pokojovou teplotu.

Salát

Mezitím si můžeme připravit salát. Do misky dáme polníček (použít můžeme samozřejmě i alternativu jako salátový mix, rukolu apod., doporučujeme ale svěžejší variantu než klasický hlávkový salát). Přidáme na půlky nakrájená cherry rajčata, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem a balzamikovým octem.

Tuňák

Steak z obou stran osolíme, opepříme a posypeme tymiánem, můžeme i lehounce pomazat olivovým olejem. Pánev co nejvíce rozpálíme (z jejího povrchu začne stoupat modrý kouř). Teprve poté pánev lehce zakápneme olivovým olejem a dáme na ni steak.

Plamen nesnižujeme a z obou stran restujeme asi 2 minuty. Stupeň propečení můžeme sledovat na bocích. Přibližně ve chvíli, kdy boky zcela zbělají, je uvnitř tuňák ideálně upraven. Zkušenější míru propečení poznají pohmatem, což je spolehlivější způsob – čím je steak tvrdší, tím více je propečený.

Na talíř, kde již máme připravený salát, přidáme hotový steak, který ještě můžeme ovonět trochou čerstvého oleje a případně dosolit.